En un hecho histórico para la producción agroforestal y de hierbas aromáticas, la peperina serrana de Córdoba obtuvo de manera oficial la Indicación Geográfica (IG), una distinción nacional que reconoce las propiedades organolépticas únicas de esta especie nativa asociadas de forma directa a las condiciones de suelo y clima de la región serrana.
La certificación, oficializada a través de la Resolución 201/2026 de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, constituye el primer antecedente del país en otorgar esta herramienta de trazabilidad y valor agregado a una especie silvestre nativa. La medida alcanza también a la provincia de San Luis.
La obtención de la IG es el fruto de un trabajo multidisciplinario e interinstitucional en el que participaron la Secretaría de Ambiente, Economía Circular y Biociudadanía de Córdoba, el Ministerio de Desarrollo Sustentable de San Luis, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), universidades nacionales, centros de investigación y asociaciones de productores serranos.
A partir de este sello de calidad, los recolectores y comercializadores que adhieran al protocolo oficial podrán certificar el origen geográfico de su producción frente a la oferta de otros mercados.
| Eje del reconocimiento | Especificaciones técnicas y regulatorias |
| Normativa marco | Resolución 201/2026 de la Sec. de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación |
| Tipo de certificación | Indicación Geográfica (IG) para hierbas silvestres nativas |
| Perfil organoléptico | Aroma profundo, dulce y fresco con predominio de notas mentáceas y aceites esenciales únicos |
| Impacto ambiental | Protocolos de recolección para evitar la sobreexplotación y garantizar la regeneración silvestre |
| Organismos participantes | Sec. de Ambiente de Córdoba, Min. de Desarrollo Sustentable de San Luis, INTA y productores |
Delimitación geográfica y desarrollo de las economías locales
El área geográfica protegida por la certificación abarca el cordón de las Sierras Chicas y las Sierras Grandes de Córdoba, extendiéndose hacia el oeste serrano sanluiseño.
En la provincia de Córdoba, la delimitación comprende 14 departamentos: Río Seco, Tulumba, Ischilín, Cruz del Eje, Minas, Punilla, Colón, Capital, Pocho, San Alberto, Santa María, San Javier, Calamuchita y Río Cuarto. En San Luis, incluye a los departamentos Junín y Chacabuco.
Además de resguardar el patrimonio genético de la Minthostachys verticillata, la iniciativa sienta las bases para formalizar el trabajo de las familias recolectoras, promover el turismo gastronómico sustentable y fortalecer el arraigo productivo en los valles turísticos e hídricos cordobeses.